那些年一夜爆红的“网红餐厅”，到底问题出现在了哪里？是否该警惕一夜爆红而带来的短暂“快感”？
徹思叔叔“产品单一”
2013年火遍上海的蛋糕界网红，从排队四个半小时到门店倒闭，犹如过山车般刺激，或许众多模仿者跟风，产品单一等 “死因”使得品牌淡出消费者视野，留下的是深深叹息。
很高兴遇见你“遭遇讨债”
7月18日，网上曝出韩寒投资的明星餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店，因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。因卫生问题、经营不善，苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门。
纵观黄太吉的发展历程，从一开始的煎饼果子，到进入外卖平台，黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温，逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病，高昂租金、门庭冷落，难逃关门厄运。
什么驱使网红餐厅走向末路？
网红餐饮的老板，大多都是跨界餐饮人，他们共同的特征就是：
1.产品比较弱
就拿“赵小姐不等位”为例，打着文艺标签的餐厅，却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。
因为迅速开放品牌加盟的水货，特别是加盟店，供应链无法统一，产品品质参差不齐。
3.运营系统差
由韩寒投资的“很高兴遇见你”， 基础的产品与服务，甚至是管理模式不清，运营系统还未稳定，就将品牌推出去，大肆扩店。虽说仅仅是加盟门店遭遇问题，走上讨薪道路，但品牌终究受到影响。
4.品牌跟风，缺乏差异化
当徹思叔叔芝士蛋糕火遍上海，利用饥饿营销等方式成为网红，但后来为什么倒闭了呢？
抄袭跟风是致命的原因，一下市场上就出现“撤思叔叔”、“撤思爷爷”，消费者就丧失新鲜感视觉疲劳，加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类。
5.外在成本压力
餐饮最惨的是大面积的亏损。商场本身运营成本很高，必须周末人气客流，加上非工作日都客朋满座才能维持盈利。
网红餐厅关店的主要原因无非是忽视产品内核和运营。
那么那些依然活着的网红店，都做对了什么？
1.堂食+配送+线上，「霸蛮」全年营收1.5个亿，线上订单超过线下订单
事实上，霸蛮实现了成功转型。展速度惊人：2016年，营收已近亿元，毛利率70%；到了2017年，上半年的营收已经8000万元，全年则达到了1.5个忆。
2.「不方便面馆」变身互联网公司
与霸蛮的新零售身份相比，广州「不方便面馆」打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业。是许多年轻人慕名而来的「网红打卡圣地」。
在这个3000多平方米的空间里，有三分之一是出租给各类面馆的；三分之一用来做活动；还有三分之一用来做类似「前店后厂」的工作室。
3. 「喜茶」发力供应链+产品，搭上资本快车飞速发展
成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。
网红餐饮创业者们需要尽快找到那把打开未来的钥匙，网红店在趁势而起的时候，还需基于互联网打造新零售模式，玩转社群等营销方法，而品质则是甩出竞争对手的杀手锏。
