“吃不起，吃不起”
每当中午订外卖的时候，办公室里总是此起彼伏的这样的声音。归根到底，是大家每次花在外卖上的成本越来越高。
而这不仅仅是办公室里的个案，客观的数据会告诉我们相同的结果。
有数据显示，在经过前期“补贴式”增长之后，全国外卖市场增长势头已经开始放缓。2018年1月~9月，全国线上餐饮收入6693亿元，同比增长7%，但相较于2017年同期，下降了1.4个百分点。
除了行业的数据，外卖双巨头之一的美团点评发布的《外卖发展研究报告》也显示，在经历了2014年的增长高峰之后，在线订餐市场规模和用户人数增长均出现了连续4年的下降。其中，市场增速由2014年71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%。
如果说用户增速的下降，是平台头疼的问题，那么佣金的快速上涨，就是外卖商家们的心头刺。
而这也是导致外卖价格不断增加的主要原因。
从去年下半年开始，不少外卖平台纷纷提高了佣金，世上不少的商家都如临大敌。有商家表示，美团外卖平台的佣金已经从最初的15%调高到了22%。也就是说商家赚 100 元，就要给平台 22 元。而这还仅仅是佣金的成本，两大外卖平台，为了争夺用户，还推出了花样繁多的会员服务和优惠活动，而这些最终的成本依然回归到商家的身上。
一位店主说，饿了么平台的超级会员在各店铺点餐都能使用相应的店铺红包减免，具体的满减程度，店主可以自己决定，但是每一单店主必须至少补贴最少3元。
商家每收入100元，就要向平台上交区22元佣金，还有3到5元的会员及优惠成本，而一般餐饮行业的利润率都在35%到45%之间，在减去人工成本店面租金，水电煤等基础设施，能够维持不亏本就已经是很好了。很多商家都表示自己是给平台打工的。
为什么几年前的造富神话会变成现在的经营困难？为什么外卖平台在扩张了规模的同时，却没有做到成本分摊？
其实这样的创业故事，在我们身边并不少见。从之前的共享经济、网约车、外卖等各个赛道的竞争，都是烧钱换市场的典型案例，所有投资人，拼命投钱的最终目的都是为了，把规模提升到可以收割。
收割的前提是先要培养，于是我们看到了前几年，无论是用户端还是商家端的补贴规模。
在培育的初期，为了扩大自己平台能够提供的商家服务，很多的外卖商家入驻外卖平台都是免费的，并且还可以拿到平台的补贴。但这一切逐渐在2016年之后开始消散。随着规模的初步确立，自2016，美团外卖就开始尝试收取佣金，而这之后，佣金就始终保持着持续上涨的状态。从一开始的5%，到后来的10%，再到后来的20%，到如今的超过20%，这三年间涨价从未间断，在刚开始达到15%的佣金的时候，商家就开始削减成本。而后来执意提升到18%时，商家只能硬着头皮配合，直到2018年的12月，各地陆续将佣金上调到22%时，商家才开始发觉这个游戏已经不欢迎自己了。
而为什么各个平台的佣金越长越贵呢？就是外卖平台的经营状况，可以告诉我们答案。
由于饿了么没有独立上市，我们直接参考美团点评的财报数据来分析这个行业。
美团点评最新的财报发布于11月22日，是美团点评2018年第三季度的业绩，总体概括来说营收大增但大幅亏损。2018年第三季度，美团的营业收入继续保持高速增长，实现191亿元，较2017年同期的97亿元增长97.2%；毛利总额46亿元，较2017年同期增长33.2%。美团整体变现率由2017年第三季度的9.3%升至2018年同期的13.1%，而这都是这个超级平台带给资本的想象空间。
但抛去未来的想象力，我们比较关心的现实是，2018年第三季度，经调整后的亏损净额为25亿元人民币；美团上半年经调整亏损净额为人民币42亿元——这意味着截止到9月30日为止，美团的累计亏损净额增至67亿元。
平台的负债与亏损越来越严重，于是向商家端的压榨就越来越苛刻，他为了追求自己的高速上涨与想象空间，对于中小型的外卖商家，开展了，绑架式的“合作”。如果商家放弃陪跑平台，那么将面临着店铺订单急剧下滑的风险，但如果选择继续游戏，白忙也是商家无法接受的。
于是我们看到了越来越多的商家，开始以各种方式消化成本，饭量菜量的越来越少，线上线下的价格不一，甚至食品质量问题的不断爆出，都是商家被逼无奈，转移成本的手段。
外卖这个赛道将长期处于“双寡头”格局，这一点很难改变，而对于佣金的不断上涨，普通消费者与商家一样，都是在巨无霸平台面前，无能为力的存在。资本的镰刀开始收割韭菜，但枯泽而渔也必定不能长久。
