餐饮风口有多热?每年从餐饮行业不断冒出的新名词就可以感受得到：2017“互联网+餐饮”风靡一时;2018在各路“新零售、新餐饮”玩家的财报披露之时，便注定了热词也只是热词而已。
而每年10%以上的增速和高达4万亿的规模，意味着这个风口愈发强劲、势不可收。我们作为餐饮行业的高度关注者，就从餐饮行业急先锋——餐饮平台(前端软件)说起。
从餐饮前端切入的软件目前有两种主流方向。
第一种方向是站在餐饮企业的角度、满足餐饮企业收银买单的需要，并逐步延伸到CRM系统，这无关软件是否采用传统架构方式还是SaaS架构方式，他们的本质基因是一样的。
虽然他们实现的是餐饮企业强需求，但属于最简单的需求，门槛极低、同业竞争激烈，从收费到被迫逐步免费、从单免到双免。还必须一单一单付出服务本，步履艰难。正常来讲，经过十多年的发展，市场格局早该比较清晰了。
但到目前止，前十名市场占有率都不到行业5%。这种类似土匪“占山为王”的市场格局让国内资本大鳄无法实现原定的资本战略抱负。
为什么会这样?因为这类软件都想站在增加餐企收入的角度来拔高自己，但都没有从餐企的盈利模式切入，无法从根本上解决餐饮开源的症结。
这一类的代表企业有：科脉、天财、哗啦啦、天子星、二维火等。
第二种方向是站在餐饮软件开发商与资本的角度，他们的表达清晰而简洁：推广能为餐企带来多少收入、团购带来多少客源、外卖能给餐企延伸地域界限，并把上述需求表达放大为餐饮企业的核心竞争力指标。
于是，餐饮客户被忽悠了：以为就此可带来企业收入的持续增长;资本被懵逼了：以为餐饮B端与C端完美链接。
但时间证明了，这种听起来很美、想想更美的BtoC模式，实际上并没能持续有效为B端输入C端能量，也让C端在低需求层面被欺负得满地找牙，这种商业模式究其本质，无非是以蝇头小利作饵，把B端和C端两头吸干、成为这些软件平台的流量制造机。
这种“军阀混战”的餐饮平台市场格局，媒体报道称其“垄断绑架”商户，我们都觉得“垄断”是对其过奖了。
资本+媒体推波助澜，误导了所有局里局外人，认为外卖等同于餐饮业务，甚至形成“外卖大于一切”的错觉。
事实是，外卖市场增速从2014年到达峰值后逐年下降，2018年外卖规模占餐饮行业规模不到7%，2019年若能保持与餐饮行业的增速一致已属不易。
这一类的代表企业是：美团、大众点评、口碑、饿了吗。
餐饮软件(平台)从餐饮前端切入只有这两种方向吗?
不，还有第三种。
这也是一条最重要的路，那就是全心全意站在餐饮消费者的角度。很遗憾这个方向迄今是被忽视的。我们认为，影响餐饮消费行为的元素按顺序大致为：口味、营养、安全、价格、快捷。这与上述第二类方向所立足的“价格、便捷”之浅层表象完全不同。可以从四个方面来体验这样的“完全不同”。
第一，消费者层面的体验：
消费者需要一个超级APP，不应仅仅停留在形式上的方便。不需要下载太多的公众号与小程序、不需要太多的点菜软件、不需要太多的扫码、不需要太多的美团、口碑、饿了吗，大家可以无拘无束的点任何餐厅的菜品，无论是餐厅外送还是来餐厅预订用餐，可以立马知道本次用餐的营养结构、立马知道本次用餐与近期(一个月)个人膳食养生的要求比较、立马知道餐厅食材的安全性(食材渠道论证)，并能遏制口味与服务的虚假点评，让餐厅做虚假口碑背书的商业模式无法成立。很久以来，歪嘴唱歪经，平台把消费者和餐企伤害得太大了。
第二，餐饮企业层面的体验：
餐饮行业是最早进入完全市场化的行业，竞争异常残酷，尽管不入流下三烂的同行竞手没有直接影响他们的发展，但发展被拖累是不争的事实。
行业普遍面临教育市场和消费者的高成本。从我们服务的优质餐饮企业来看，规模年均增速50%，品牌化、大型连锁化是餐饮行业当前运转的节奏，且大多数都在加强自身基础修炼。
超级APP平台通过个性化后台自动分析，可以帮助餐企把自己默默的多年努力，匠心制造的成果呈现给消费者，更加安全、有营养、高性价比、高附加值的菜品本就是良心餐企追求足额或超额利润的保障，也给了消费者更清晰的买单理由。
这样的超级APP完善了餐企内控体系的闭环，是否选择上传菜品原材料渠道或菜品配方，决定权交给了餐企。只有站在为消费大众考虑，餐饮企业才能长续发展。在更健康公平的发展环境中，完成自身品牌化、大型连锁化的进程。
第三，平台自身发展的体验：
从餐饮行业只占10%左右的需求(外卖)或似事而非的需求(团购)出发，尽管大资本站台，但扭曲的商业价值注定无法持续。不从影响餐饮消费行为的“口味、营养、安全、价格、快捷”的元素进行底层重构，消费者是不会永远为之买单的，也不可能帮助餐饮行业健康发展，更不可能打造出餐饮行业的供应链。
比如竞价排名，利用了人性的丑恶加上“外卖小角度”的小杠杆想撬动4万亿市场规模的铁球，怎么推理都是扭曲的，是平台自己难受、消费者难受、餐企业也难受的，所以早晚要崩塌。真正能盈利的才是商业模式的正确打开方式。
第四，职能部门层面的体验：
食品安全是职能部门的职责，更是公众越来越迫切的需要，这是一盘大棋。我与我们服务的几家全国知名团餐企业、10余家大型餐饮连锁集团有过多次沟通，也曾多次参与食品全城市的研讨，发现目前食安课题大多是从监管、培训、教育的角度入手，以自拉自唱为主，零散化严重，基本无法市场化，持续性也存疑。
实质来说，食品安全是本文论述超级平台(APP)的一个重要组成部分，食安是链接上述市场各参与主体的一条线。强调和凸现“群防共治”，才能破解食安难题。
即：满足消费者、餐饮企业、行业平台、第三方食安机构、职能部门构建一个相互叠加的平台，既可满足每一个参与方在执行、决策的独立性，也能满足各个层面的相互支持与促进。
当消费者满意、餐饮企业自律、行业平台更具公德心而不是化外之地、职能部门职责有效履行，那么食安城市建设的春天就到来了。
风口之上，表象的诱惑既是行业之殇。我是刻度嘟嘟张舟，一直专注于中国餐饮行业需求的解读，以这样的方式为餐饮服务业的2019开篇，欢迎同行探讨交流、并迎接板砖!
