“易果生鲜和安鲜达还在正常运行，但目前比较艰难，资金压力大，在找投资。”12月19日，一位易果生鲜员工如是说道。
最近易果生鲜日子并不好过，不仅被上海长宁区人民法院列为被执行人，其旗下净菜配送服务生鲜电商“我厨”暂停服务，生鲜冷链“安鲜达”被曝裁员、拖欠员工工资。
“安鲜达是在裁员不假，砍掉出血的业务、冗余的仓库和仓库员工。工资也确实延发了，但已经补上了，差不多延发了15天。”据该员工透露，从公司通讯录上看，目前安鲜达员工为160人左右。
没有足够的资金兴许是造成易果生鲜当前困境的根本原因。据天眼查显示，易果生鲜最近一次融资2017年8月3日，获得天猫3亿美元D轮融资；我厨最近一次是2016年12月15日，获得B轮数千万元融资。
“今年整个资本市场对盈利的可预见性要求比往年要高一些，对于一些快速融资估值很高，但见不到规模化盈利的企业，大家都偏谨慎了。”12月12日，青山资本投资经理周剑红坦言。
生鲜是一个烧钱的行业，资金链断裂对尚处于探索阶段的生鲜电商来说，相当于按下了暂停键。随着呆萝卜半年烧了6个亿，疯狂扩张留下一地鸡毛后，也为其他生鲜电商敲响了警钟。
“不管是资本寒冬还是资本热门，作为企业永远都要学会省着花钱。”12月11日，农苗小二创始人张霄在接受时代周报记者采访时表示。
据业内人士分析称，这一波生鲜“倒闭潮”过后，无论是资本市场还是生鲜电商都将趋于理性。资本会更加聚焦于头部企业，精细化运营、降低各项成本将成为生鲜电商们度过寒冬的重要举措。
把钱当钱
曾在今年6月获得过6.34亿元融资的呆萝卜，仅过去半年时间，就频临倒闭。其创始人李阳在复盘时道出了原因，“我们对公司增长发展的预期过高，但我们在组织管理以及业务的固化速度没跟上，导致公司失血不断增加。”
据零售领域的一位投资经理分析称，呆萝卜核心是经营方面出现了问题，整体的经营水平和内部管理没有跟上，导致现金流出现了问题。
生鲜电商本质上就是生鲜零售，毛利低、损耗高、供应链难突破等问题仍待解决，能否减少成本、降低损耗是生鲜电商们需要解决的首要问题。
每日优鲜创始人兼CEO徐正曾表示，“同样模式的两个玩家，可能就会相差10个点毛利，10个点费用，一个亏20个点，而另外一家能实现盈利。所以到最后生鲜电商的争议，不是什么模式之争，而是执行力之争。”
在徐正看来，生鲜零售是强运营型的业务，拼的是执行和效率，胜负手在于组织。目前部分企业经营困难归根结底可能不是模式问题，而是是否坚决采取精细化运营，在全链条的每一个环节降本增效。
此前，淘集集被曝大幅烧钱，每月亏损2亿元，上线仅9个月就收拢了1.3亿注册用户。前期，通过红包、满减等补贴吸引用户，是生鲜电商扩张市场的烧钱路径之一。
大幅补贴是否还有利可图一直是外界质疑的焦点。据每日优鲜方面提供的数据显示，每日优鲜券后扣损实收毛利率22%，而永辉为22.15%，高鑫零售为25.28%。通过精细化运营，目前每日优鲜实收毛利情况较为良好。
在拉新方面，每日优鲜也不再简单粗暴的砸钱买流量。通过与腾讯智慧零售的合作，社交裂变已经成为每日优鲜主要的拉新手段。据悉，目前每日优鲜小程序月活突破1500万，年内增长超6倍，获客成本下降30%，新客转化率提升了112%。
不仅如此，每日优鲜的精细化运营已经渗透到方方面面。在物流管理方面，管理者通过数字化系统管理，了解每个人工作量和工作时效，优化人效。据每日优鲜方面透露，现在大仓一个人人效是一天六七千件货，原来只有两千件，人效提高了50%。
在包装方面，每日优鲜仅包装袋就多次迭代。从成本两块的牛皮纸袋改良成塑料绳束口袋，成本节省了0.2元。
目前，每日优鲜通过算法管理，将平均损耗率控制在2个点之内。每单的客单价在85元左右，每单毛利不低于18元，一些成熟的大区已经实现10%的正现金流。
“把钱当钱，敬畏每一分钱。”是徐正经营每日优鲜的期许，也是每日优鲜一步步走向行业龙头的关键。
优化供应链
今日资本创始人徐新曾说过：“得生鲜者得天下，电商最后一个堡垒就是生鲜，生鲜市场规模巨大。”
生鲜品类是所有品类中最高频、最刚需的，一旦掌握了生鲜品类，对于阿里巴巴、京东等电商巨头来说都会带来巨大冲击。
据中商产业研究院报告显示，2018年我国生鲜市场交易规模达到4万亿元，生鲜电商行业的市场交易规模达到2103.2亿元，渗透率仅为5%。
这表明生鲜电商仍是蓝海一片，无论是投资者还是创业者都持续看好这个行业。但同时也意味着生鲜零售的主战场仍在线下。
此前，有业内人士对时代周报记者称，当前传统生鲜零售环节已经很完善，比如北京的新发地，因为商品种类齐全，价格便宜深受消费者欢迎。无论是生鲜品类还是价格均比生鲜电商有优势，这在于传统零售商拥有更为完善的供应链系统。
培养用户习惯、让用户持续购买是生鲜电商最想突破也最难做的两个方面，而解决这两方面的根本诉求就是价格和品类。
大部分生鲜电商通过补贴，通过价格优势，不断的吸引用户。一旦补贴停止，没有价格优势了，会发现用户流失率逐渐增高。一直补贴挣不了钱，没有补贴吸引不了用户，这一矛盾让生鲜电商陷入了两难。唯有解决供应链问题，才能真正解决这一痛点。
于是，深谙此道的盒马、每日优鲜等生鲜电商纷纷开始探索产业链上游，主张“产地直销”。为此，每日优鲜成立了专业型买手团队，300多个买手深入全球300多个国家和地区建立直采供应链，通过产地直采精简流通环节降低采购成本。目前，每日优鲜直采比例接近80%，直采成本相比地采可降低10%以上。
据悉，目前每日优鲜SKU已达3000+。
无论是精细化运营，节省“每一分钱”；还是优化供应链，提升竞争力，对于生鲜电商来说，转型的阵痛期已然到来。
来源：时代周报作者：刘炜祺
