最近，休闲零食市场的可谓消息不断。
5月，一直在上市路上的三只松鼠终于拿到了准考证。然而，今天，又曝出上市延迟，这对于眼盼着要上岸的三只松鼠来说，真是一种煎熬。
另一面，他的线上对头百草味，在今天开了家实体店。这个做了10年线上的百草味，继三只松鼠后，也开始转战线下了。大有步其后尘之势。
另外，发力高端零食的良品铺子，虽然交出了漂亮的利润成绩单，也在为冲刺IPO铆足了力。
但，「零售商业评论」认为，休闲零食的竞争才刚刚开始！无论是线上还是线下（目前零食坚果品类，电商的销售仅仅占了15%左右），休闲食品市场目前处于竞争的白热化状态。
这是一个万亿级的市场，加上已经上市的继盐津铺子、来伊份、好想你（百草味母公司），这里面没有任何一个企业能够有10%以上的份额，就代表着这个行业还是处在竞争的初级阶段。
今天，我们就主要来聊下三只松鼠、良品铺子、百草味三巨头的线上+线下布局。
三只松鼠
三只松鼠的上市路，可谓是一波三折。就在今天618，三只松鼠的上市计划再次出现变数。发行价格定为14.68元/股，网上、网下申购继续推迟到7月3日。
电商7冠王
我们知道，三只松鼠是以休闲食品为核心，瞄准80、90后。
当年，刚刚成立两个月，三只松鼠就像一匹黑马一样，在坚果领域脱颖而出。凭借近800万销售额，夺得天猫坚果行业冠军。
此后便一发不可收拾，2016年5.02亿，2017年数据定格在了5.22亿，到了2018年，截至11月11日24时，三只松鼠全网销售额达6.82亿元，同比增长30.51%，刷新行业纪录。其中，天猫旗舰店累计实现销售额4.51亿元，是天猫食品行业“七冠王”。
而盈利方面也在持续增长。
根据其招股书显示，也就是从2015年起，三只松鼠扭亏为盈，2016-2018年，三只松鼠的营收从44.23亿元增加到70.01亿元，净利润也从2.36亿元增加至3.04亿元。根据最新披露的财务情况，三只松鼠今年有望突破100亿元大关。今年一季度，三只松鼠营收28.7亿元，同比增长27.17%。预计今年上半年，可以实现营收40.85亿-44.93亿元，较去年同比增长26.39%-39.01%。
三只松鼠也成为了电商的奇迹。
我们对比下，2019年1月线上零食销售额98亿元，其中三只松鼠销售额15亿元，百草味销售额11亿元，良品铺子销售额3.5亿元。在电商领域，三只松鼠的首席宝座依旧很难撼动。
另外，根据天猫食品行业数据显示：三只松鼠推出的升级版每日坚果七个月销售1亿袋，销量超过该品类第二名、第三名的总和，成为全网每日坚果销量冠军。
从电商到店商
三只松鼠无疑是线上休闲零食霸主，但纯依靠电商肯定是行不通的。
三只松鼠也在大力布局线下。
目前，三只松鼠在线下正在做的，其一，是200平方的投食店，这个店的贡献就在于满足销售基础下的体验与互动；其二是松鼠联盟小店，它不是加盟店，但可以理解为是满足年轻人创业的“加盟店”。非“加盟”的原因在于过于标准化，标准化最大的难度是不能实现指数变化，但“联盟”可以。
投食店年销售额均超过800万元：2016年，三只松鼠开始在线下开设投食店，并且获得一定成功。到现在，每家线下投食店店年销售额均超过800万元。这样的投食店如今三只松鼠已在线下开出45家，这一数字还在不停增加中。预计今年要开到150家。
计划5年开出1万家“松鼠小店”：自去年5月份，“松鼠小店”项目终于结出第一颗果实——“Summer &三只松鼠的零食订阅店”开业，这个不收加盟费、管理费，计划5年开出1万家店铺的新零售创业平台，正式揭开神秘面纱。
区别于讲究标准化管理、讲究区域化的保护，同时资金门槛极高的传统加盟店模式，松鼠小店更想做的是联盟，而不是加盟——重视每一位店主的个人IP，并会竭力将其与三只松鼠的IP相融合，所以每一家松鼠小店，不叫“三只松鼠”，而是“xx（店主名）与三只松鼠的零食订阅店”，并且专门为店主设计可爱的动漫形象，与松鼠完美融合。
不仅是自有渠道扩张，这个电商品牌也与苏宁小店、阿里零售通都积极合作！
今年苏宁小店数量将继续扩张。不仅在速度上，三只松鼠嫁接苏宁小店能取得优势，同样在获客成本上也会大大缩减。
苏宁小店获客成本在50—75元/人，远远低于线上费用。对小店投入，实际上就等于广告免流量的费用，相当于把广告流量成本变现。
而去年6月，三只松鼠正式在阿里旗下的零售通平台上线。对接上百万小店后，消费者在便利店就能买到。
背靠阿里零售通平台，直接对接的是线下便利店。随着天猫小店的不断扩张，未来网点数达几百万家的时候，那时的想象空间将非常巨大。
这些动作，都是三只松鼠的上市谋局。
百草味
当然，提到三只松鼠，就不能不提它的老竞争对手，百草味。
在过去10年里，百草味完成了电商转型，目前全渠道累计6000万用户、SKU一度达到近1000个。
我们再来看下其业绩。
2018年百草味实现营收38.88亿元，线下营收4.5亿元左右。仅在去年双11当天，百草味5分钟销售1000万，24分钟销售5000万，最终天猫单店双十一销售额达2.04亿。是食品类目的亚军。
而今天，这个电商零食巨头也开始走向线下，步三只松鼠的后尘。
今天618，百草味的“零食优选”线下门店在杭州开业。
门店定位为“零食一站式放心购”，“零食优选”店推出了全品类400个SKU，其中10元“价格专区”占200个SKU。值得一提的是，百草味这次还推出了10元专区，用来吸引流量。
在我们看来，百草味发力线下其实还是非常具有优势。
首先得益于母公司好想你的线下渠道，好想你日前发布的最新数据显示，2018年度百草味的营收占比例高达78.56%，已经成为业绩顶梁柱。
而此前百草味也有入驻好想你的线下渠道。据粗略统计，在最先铺有百草味产品的10家门店中，单店月均销量有7000多元，占这10家门店当月销售额的6%左右。势头还是非常不错。
目前开的这家零食优选，还是其试水打磨阶段，一旦单店打磨好，将迅速扩张。
另一面，百草味今年将通过第三方平台加速拓展便利店以及KA加速线下渠道的拓展。看来，百草味目前是跟定了三只松鼠的节奏。
良品铺子
如果说三只松鼠、百草味都是靠线上起家，那么另一家巨头是靠线下稳定，它就是良品铺子。
历经12年市场激烈争夺，以2000多家线下门店、3700万+会员、年销售超80亿元亮丽业绩的良品铺子，与2012年的10亿元相比，七年间翻八倍。目前也在闯关IPO。
据良品铺子招股书显示，其2015年、2016年、2017年、2018年上半年营收分别为31.49亿元、42.89亿元、54.24亿元和30.35亿元。2016年、2017年分别同比增长36.20%和26.45%。分别实现归属于母公司所有者的净利润3232万元、6729万元、1.13亿元、1.12亿元，分别同比增长118.16%和14.66%。
去年全年，良品铺子营业收入、净利润、扣非净利润仍有较大幅度增长。
值得注意的是，除了稳固的线下，线上也保持了快速增长。报告期，良品铺子线上收入占比为26.53%、33.69%、42.21%、44.85%，线上收入占比逐年上升。
发展至今的13年时间里，良品铺子主营产品主要有肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍及其他等6大类共计千余种产品。其中，肉类零食和坚果炒货的销售收入占比维持在22%左右，糖果糕点、果干果脯、素食山珍的销售收入占比分别维持在18%、15%、7%左右。
目前，线下主要通过直营门店、加盟门店、大客户团购、O2O外卖4种方式销售产品，线上主要是通过京东自营等经销商的B2B模式、直接在第三方销售平台开店及自营平台的B2C模式进行销售。
线上线下双线开花
2012年，良品铺子开始进入电商模式，并于近两年走上了新零售和数字化转型之路。
良品铺子线上线下同时开花，在良品铺子2018年80亿的年销售额中，线上都占比都接近了一半。
对于线上+线下的战略，此前良品铺子董事长杨红春是这么布局的：
国内市场的规划，这就涉及到我们本身的渠道解读，我们认为全渠道总体来讲，分为五个类型。
(1)线下，它是一张地网，就是门店;
(2)线上我们总结出来有四个类型的通路：
(a)自己的平台，包括官微、公众号等;
(b)社交电商平台;
(c)交易性的平台电商;
(d)本地通路。
我们发展全渠道，不是说线上覆盖了，线下就不去，其实未来一定是线上线下的融合，给予消费者更加便捷的一致体验。
我们现在渠道的发展，都是线上和线下的协同，背后用数据驱动，用大数据做到可以识别，可以触达，可以被运营，数据发挥着分析决策、联动以及管控的功能。
比如说，我们现在开一个新店，会根据周边用户的数据对人群分类，然后预判他们可能感兴趣的内容和方式，邀请他们参与到我们活动当中去。单店是这样，发展新市场也是，要用数据结合线上线下。
以线下市场的发展来讲，食品品类的特点是要进入一个地方，就得在一个地方形成聚集效应，我们在线下要么不去一个地方，去的话就要深扎根，网络要布得广而密集，才会有三个规模，第一是用户规模，第二是管理规模效应，第三是物流规模效应。
三巨头抢滩线上线下代表的是一个行业趋势。休闲食品目前还处于市场红利期，预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元。不过，虽然市场巨大，但目前并无一家企业的营收超过100亿元。
但这么大的蛋糕，想要分食也并不容易。当下的环境，再也不是你开个实体店或者一个天猫店就好卖，一定要想办法线上线下做到更彻底的融通，这两者是乘号，而不是简单的加号。
文 | 零售商业评论
